Добавить новый пункт меню можно
так, фонты можно подправить в файле
font.xml, при нажатии на кнопку Выключить, должно
выключаться.
По-поводу установки из пакетов или сборки из исходников. Насколько я понимаю, разница только в наложении нужных патчей. Если пакет уже собран с ними, то никакой разницы быть не должно. Если же нет, то надо накладывать самому и потом собственно собирать. Ну и еще при установке VDR из пакета возникают сложности со сборкой плагинов. Для них так же должны быть либо пакеты, либо патч для самостоятельной сборки пакета. А далеко не все плагины его имеют.